地中海的液體黃金-西西里橄榄油Asaro Olive di Sicilia

2021-07-12 未知 互联网

西西里橄榄油

西西里除了有美丽传说之外,其实还有很多天然农產品。西西里位於意大利南部的一个自治区,其產品之所以能够享负盛名,全靠著当地的火山资源,赋予民温饱的生活。西西里四面环海,看似以捕渔业為主的西西里岛,其实是农业主,盛產著血橙、柠檬、橄和开心果。这裡的农业特别发达,正是因為岛上的埃特纳火山(Etna)数千年来喷出的尘,带来丰富的矿物质,使得土壤比起其他地区更加肥沃,因此这裡的水果和蔬菜的品质也相当好。不过,火山尘不只影响土地,鱼货也因而受惠,火山灰让海水变得不一样了!原来火山灰也能够带来不同的商机。

 

今天要介绍的是来自西西里的橄榄油Asaro Olive di Sicilia,Oleifici Asaro 於 1916 年创立,品牌以其家人居住的帕塔纳市命名。不久之后,在 1920 年代,帕塔纳特级初榨橄榄油的生产开始了!橄欖油后来亦成為第一个在美国销售的 Asaro 家族橄欖油。Asaro 家族第四代传人在美丽的 Valle del Belice 将最优质的橄欖生產成高品质的天然有机西西里橄欖油和特色食品。 Virgilio Asaro 曾说过在 Olive di Sicilia,必须全心投入工作。这是对西西里特级橄欖油之品牌精神的一份尊敬,当然最终目的是给每位使用Olive di Sicilia的產品能够享受到高品质的產品。

西西里橄榄油

Asaro Olive di Sicilia 在西西里的橄欖收成期一般都是每年的十一月,所有橄欖经人手採摘和确保极短时间内送到製油厂,从而令所有橄欖都可以保持新鲜。不仅仅是橄欖油,芳香的特级初榨橄欖油还含有紫苏、迷迭香、蒜仔、辣椒、橙子、柠檬,因而美味的橄欖油可当作调味酱,搭配沙拉,米饭和面包调料等。同时橄欖油可配合所有食材,特别是鱼类和肉类,会令食物更加鲜甜美味,可令食物持久不易变焦。这款橄欖正正因為西西里岛的得天独厚的地理环境加上他们对这块土地的悉心爱护,和他们一直对保护大自然的坚持,令他们得到顶级上乘的DOP级别和西西里法定地理产区标识(IGP Sicilia)的称呼。

西西里橄榄油

欧盟DOP原产地保护认证,品质深受国际肯定,為了能够确切地指出优质特级初榨橄欖油的原產地,欧盟决定使用原產地保护名称DOP, DOP油是在尊重橄欖油种植和榨取过程中最优良的程式而產生的產品,由特定的生產规则予以规范,他们的品质受到监控,并得到权威机构的证明,DOP专门用於欧洲食品,不仅保证了品质也保证了產品的原產地,通过CEE 20081/92指令建立于1992年的DOP标志,应用于特级初榨橄欖油,这一标誌确保了特级初榨橄欖油的特性,而它的这些特性正是由於原產地得天独厚的地理,农艺和气候方面的特点。另外传统的生產方法保留了它的独特性。DOP标誌的获得和保护要求对整个种植和生產过程都作了严格规定还要定期认真检查。

 

PGI的意思是「受保护的地理标誌」(Protected Geographical Indication),在意大利语中被写作“Indicazione Geografica Protetta”,即IGP。这种认证通常属於一个更大的地理区域。带有PGI标誌的橄欖油必须有一个特点与PGI认证的区域相关。

大家普遍认為特级初榨橄欖油是最健康的油脂,但真正的特级初榨橄欖油其实十分罕见。在2004年,美国食药监管局批准业者可以在特级初榨橄欖油标籤上註明其健康效果,情况就像认证新药品一样,这个过程十分艰难,所以真正的橄欖油对於极富美名的地中海美食来说是必备要角。它的饱和脂肪含量极低,omega3 脂肪酸则含量较高,可大為降低心臟病风险。与芥花油等其他植物油不同的是,橄欖油还有许多其他有益成分,包含了抗氧化剂,还有多酚,是一种抗发炎的化合物,能使心血管功能保持健康。然而全球还有无数针对橄欖油好处的研究,像是可以打击某些特定癌症,包含了乳腺癌、结肠癌、卵巢癌和前列腺癌等等,也能帮助维生素吸收、促进消化,并降低胆固醇。

西西里橄榄油

近年来食安问题频传,现代消费者对於食材的选择愈见严谨,橄欖油更是受到许多消费者的喜爱,成了厨房中不可或缺的食用油。随着饮食模式不断转变,如今的饮食潮流变成较多的脂肪及较少的碳水化合物。数十年来,我们被灌输错误的饮食观念,不断减少脂肪摄取,但在其他食物来源中摄取过多糖分。

脂肪身為人体所需的主要营养素之一,可以帮助人体吸收脂溶性维生素,包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K,同时可以生成人体中的细胞膜。脂肪提供人体所需的能量,让其他营养素的吸收变得较缓慢(这就是為什麼大吃一顿后会有饱足感),但要让脂肪充分发挥它对人体的益处,你必须要拥有正常健康的肝功能。除此之外,脂肪还有一项优点,就是让食物嚐起来更加美味。同时,你可能不知道人的大脑是由超过50%的脂肪所组成的,我们的脑部需要脂肪,特别是所谓的必需脂肪酸(essential fatty acids),才能够帮助脑部正常运作。人体无法自行合成必需脂肪酸,因此需要藉由健康的饮食来摄取适量的脂肪。

液体黄金、地中海甘露-橄欖油是由新鲜的橄欖果实直接冷榨而成的,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分。橄欖油被认為是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂,亦是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一,是目前唯一一款可以直接服用的油品。橄欖油在地中海沿岸国家有几千年的歷史,其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途绝对令人趋之若鶩。

西西里橄榄油

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